Таблица хмелей и аналогов

Наверно каждый пивовар когда-либо сталкивался с проблемой отсутствия необходимого рецептом хмеля. Наша таблица с описанием и аналогами хмеля поможет подобрать сорт, который можно использовать вместо рекомендуемого рецептурой. 

Наименование

Альфа,%

Описание аромата

Вид

Альтернатива

Применение

Американские сорта

         

Amarillo

8,0 – 11,0

Цветочные, тропические фрукты и цитрусовые (апельсин) тона

Аромат

Cascade, Centennial, Simcoe

Американский Эль, Индийский Пэйл Эль (IPA)

Apollo

15 – 19

Цитрусовые ноты с акцентом на апельсин, смола, пряности

Горь

Magnum, Columbus

Американский Эль, Индийский Пэйл Эль (IPA)

Belma

12,1

Очень чистый хмель, с очень апельсиновым, небольшим грейпфрутом, тропическим ананасом, земляникой, и ароматом дыни

Двойного назначения

Pacific Gem

Индийский Пэйл Эль (IPA)

Bravo

14,0 - 17,0

Приятный фруктовый и цветочный аромат

Горечь

Columbus, Magnum, Nugget

Индийский Пэйл Эль (IPA) , Пэйл Эль, Стаут, Барливайн, Лагер

Brewer’s Gold

8,0 - 10,0

Пряный, фруктовый характер, черная смородина

Горечь

Chinook, Galena,  Northern Brewer

Ale, Пилснер, Ламбик

Bullion

6,7 - 12,9

Сильный и пикантный

Горечь

Chinook, Columbus, Galena, Northern Brewer

Стаут, Темный Эль

Calypso

12,0 – 14,0

Горько - Аромат хмель с сложным приятным фруктовым и цитрусовым ароматом, с намеками груши, яблока, лайма, а так же с нотами земляного чая

Двойного назначения

Cascade, Belma

Эль, Стаут, Барливайн

Cascade

4,5 - 7,0

Средне интенсивная пряность, цветочность, цитрусовые и грейпфрут

Аромат

Ahtanum, Amarillo, Centennial

Американский Эль, Пэйл Эль, Индийский Пэйл Эль (IPA) , Портер, Барливайн

Centennial

9,5 - 11,5

Средне интенсивная цветочность и цитрусовые (лимон)

Двойного назначения

Cascade, Chinook, Columbus

Американский Эль, Индийский Пэйл Эль (IPA) , Рождественский эль

Chelan

12,0 - 14,5

Мягкий цветочный и цитрусовый характер

Горечь

Galena, Nugget

 

Chinook

12,0 - 14,0

Отчетливый, средней-интенсивности пряный, хвойный, с тонкими нотами грейпфрута

Двойного назначения

Columbus, Northern Brewer, Nugget

Американский Пэйл Эль (APA) , Индийский Пэйл Эль (IPA) , Стаут, Барливайн, Лагер

Citra

11,0 - 13,0

Сильные цитрусовые и тропические тона, грейпфрут, дыня, лайм, крыжовник, маракуйи и китайские личи

Аромат

Fuggle, Willamette, Golding

Американские Эли, Индийский Пэйл Эль (IPA)

Clter

5,5 - 8,5

Сильный цветочный и пряный характер

Двойного назначения

Galena

Эль (аромат), Лагер (горечь), Стаут

Columbia

6,8 - 11,5

Тонкие земляные и мягкие фруктовые тоны

Аромат

Fuggle

Янтарное, Эль, Пэйл Эль, Портер, Стаут

Columbus (Tomahawk)

14,0 - 16,0

Острый, черный перец, лакрица

Горечь

Chinook, Galena, Millennium, Nugget

Индийский Пэйл Эль (IPA) , Американский Пэйл Эль (APA), Стаут, Барливайн, Лагер

Comet

9,0 - 11,0

Острый, американский аромат с цитрусовыми (грейпфрут) нотами

Горечь

Galena, Summit

Эли, Лагеры

Crystal

3,5 - 5,5

Мягкий, цветочный и пряный

Аромат

Hallertau, Liberty, Mt Hood, Hersbruker

Пилснер, Лагер, Кёльш, Экстро Специальный Биттер, Альтбир, Бельгийские Эли

Delta

5,5 – 7,0

Мягкий и приятный аромат, немного пряный с намеком цитрусовых,

Аромат

Fuggle, Willamette

 

El Dorado

14-16

Интенсивный, аромат леденцов вишня, груша и фрукты

Двойного назначения

Galena

Имперский Индийский Пэйл Эль (IPA)

Galena

12,0 - 14,0

Пряный, черная смородина и цитрусовые (грейпфрут) тона

Горечь

Brewer’s Gold,  Columbus,  Nugget

Английский Эль, Американский Эль

Glacier

4 - 7

Приятный хмелевой аромат

Двойного назначения

Fuggle, Styrian Savinjski Golding, Willamette

Пэйл Эль, Экстро Специальный Биттер, Английский Пайл Эль, Портер, Стаут

Horizon

11,0 - 13,0

Приятный и пряный, с цветочным характером

Двойного назначения

Magnum

Эль, Рождественский Эль, Индийский Пэйл Эль (IPA), Портер, Октоберфест, Лагер

Legacy

10,2

Горько - Аромат хмель с чистым грейпфрутом, цветочным, черная смородина, и пряный аромат

Двойного назначения

Clter,  Galena, Northern Brewer

Эли, Лагеры, Стауты

Liberty

3,0 - 5,0

Мягкий и пряный с тонким лимоным и цитрусовым характером

Аромат

Hallertau, Mt Hood, German Traditon

Лагер, Пшеничное, Эль, Пилснер, Стаут, Кёльш, Бок

Mosaic

11,5 - 13,5

Сложный комплекс ароматов, тропические фрукты, цитрусовый, ягоды, сушеная трава, земляной и хвойный

Аромат

Simcoe, Nugget, CTZ

Американский Пэйл Эль (APA), Американский ИПЭ,Бледный Эль, Крем Эль

Palisade

5,5 - 9,5

Абрикос, свеже травные и цветочные ноты

Аромат

Willamette

Имперский Стаут, Портер, Пэйл Эль, Лагер, Индийский Пэйл Эль (IPA)

Santiam

5,0 - 7,0

Слегка пряный с сушено травными и цветочными тонами

Аромат

Spalt, Tettnang, German Select

Американский Лагер, Немецкий Лагер и Эль, Пшеничное

Simcoe

12,0 - 14,0

Уникальная маракуйя, хвоя, землистые и цитрусовые характеристики

Двойного назначения

Magnum, Summit

Эль, Портер, Индийский Пэйл Эль (IPA), Витбир (бельгийское пшеничное), Сезонное, Биттер, Барливайн

Summit

16,0 - 19,0

Явно выраженый пряный, землистый, лук, чеснок и цитрусовые (розовый грейпфрут, апельсин и мандарин) тоны

Горечь

Columbus, Millennium, Simcoe, Warrior

Индийский Пэйл Эль (IPA), Пэйл Эль, Стаут, Лагер, Пшеничное

Super Alpha

10-12

Смолистый характер с нотами хвои и лимонника

Двойного назначения

Green Bullet

Лагер, Пилснер, Доппельбок, Биттер, Рождественский Эль

Super Galena

13 – 16

Горько - Аромат хмель с приятным цитрусовым ароматом

Двойного назначения

Galena, Nugget, Clter, Chinook

Английский Эль, Американский Эль

Ultra

2,0 - 3,5

Цветочный со специей,

Аромат

Crystal, Hallertau

Пилснер, Лагер, Бок, Американское Пшеничное, Альтбир, Мюнхенское, Бельгийский Эль

Vanguard

5,0 - 6,0

Сушено травные и цветочные тона

Аромат

Hallertau, Liberty, Mt Hood, Hersbruker

Эль, Лагер, Пилснер, Стаут

Warrior

15,0 - 17,0

Очень легкие, сушено травные, смолистые и хвойные тона

Горечь

Columbus, Magnum, Nugget, Summit

Индийский Пэйл Эль (IPA), Эль, Портер, Барливайн

Willamette

4,0 - 6,0

Мягкий и приятный, со слегка пряными и цветочными тонами

Аромат

Fuggle, Glacier, Tettnang, Styrian Savinjski Golding

Английский Эль, Американский Пэйл Эль (APA), Американский Темный Эль

Wye Challenger

6,2-9,8

Пряный, чистый цитрусовый аромат с добавленной отличной травяной нотой

Двойного назначения

Northern Brewer

Эль, Биттер, Экстро Специальный Биттер, Портер

Чешские сорта

   

 

   

Agnus

12-16

Яркий пряно-хмельной, слегка травяной аромат

Двойного назначения

Magnum, Nugget, Horizon

 

Kazbek

5-8

Пряный - лимонный аромат,

Аромат

Saaz, Sterling, Sladek

Пилснер, Лагер, Бельгийские Эли, Ламбик, Биттер

Premiant

7-9

Мягкий и приятный хмелевой аромат,

Двойного назначения

Saaz, Crystal,

Пилснер, Пшеничное пиво, Бельгийский Эль, Все Лагеры, Светлый (Пэйл) Эль

Saaz

3-5

Очень мягкий, с приятным земляным, травяным и цветочным подтекстом

Аромат

Sterling, Spalt, Ранний Московский

Пилснер, Лагер, Бельгийские Эли, Ламбик, Биттер

Sladek

5-7

Фруктовый вкус, присутствует так же аромат специй

Аромат

 

Эль, Лагер

Vital

12-16

Хмелевой пряный аромат

Горечь

   

Английские сорта

         

Admiral

13,0 - 16,0

Приятный, смолистый хмелевой аромат с намеками цитрусовых (апельсиновых) и сушено травных ароматов

Горечь

Northdown, Target, Challenger

Английский Эль

Boadicea

7,0 - 10,0

Мягкий цветочно-пряный характер с слегка свеже травным подтекстом

Двойного назначения

Challenger, Sovereign

 

Bramling Cross

6,0 - 8,0

Сильные пряности, черная смородина, лимон и логанова ягода

Аромат

East Kent Golding, Progress

Эль, Лагер, Рождественский Эль

Brewers Gold

4,5 - 6,5

Имеет смолистый, пряный аромат/вкус с намеками черной смородины

Двойного назначения

Northdown

 

Bullion

6 – 9%

Смолистый/земляной аромат/вкус и может быть немного грубым

Горечь

Columbus, Northern Brewer, Brewer's Gold

Стаут, Темный Эль

East Kent Golding (Golding)

4,0 - 6,0

Гладкая и нежная цветочная лаванда, подтекст пряностей, меда, земли и тимьяна

Двойного назначения

Golding, Progress

Английский Эль , Бельгийский Эль, Стаут, Портер, Лагер

Endeavour

8,0 – 10,5

Черная смородина, пряности, цитрус

Аромат

Northern Brewer

 

First Gold

6,5 - 10,0

Слегка пряный, но гладкий, мандарин, апельсиновый мармелад, магнолия и цветочный аромат

Двойного назначения

Crystal, East Kent Golding

Эль

Fuggle

3,5 - 6,5

Деликатная и приятная мята, цветочные и свеже травные тона

Аромат

Willamette, Styrian Savinjski Golding

Английский Эль, Экстро Специальный Биттер, Биттер, Лагер, Ламбик, Бельгийский Эль

Golding

4,0 - 6,0

Мягкие цветочные тона

Аромат

Fuggle, Styrian Savinjski Golding, East Kent Golding, Willamette

Английский Биттер, Английский Пэйл Эль, Бельгийский Эль, Барливайн

Northdown

7,0 - 10,0

Приятные пряности, кедр и сосновый характер с оттенками цветочных и ягодных ароматов

Двойного назначения

Northern Brewer, Challenger

Эль

Phoenix

8,0 - 12,0

Свежий и мягкий тон хвои, шоколада, патоки и пряностей

Двойного назначения

Northdown, Challenger

Эль

Pilgrim

9,0 - 13,0

Отчетливо фруктовый и пряный с приятными лимон/грейпфрут, грушовым и ягодным характером

Двойного назначения

Target, Challenger

Английский Эль

Pioneer

8,0 - 10,5

Отчетливо хмелевой с приятными лимонными и цитрусовыми (грейпфрут) тонами и тонкими оттенками ароматов травы и кедра

Двойного назначения

East Kent Golding

Эль, Экстро Специальный Биттер

Progress

6,0 - 7,5

Умеренно сильнопряный, свеже травный, цветочный, мятный, земляной и с медовыми тонами

Аромат

Fuggle, East Kent Golding

Эль, Биттер, Экстро Специальный Биттер, Портер

Sovereign

4,5 - 6,5

Цветочный, свеже травный и сушено травный с мягким мятным вкусом

Аромат

Fuggle, Goldings

Пэйл Эль, Английский Эль

Target

8,5 - 13,5

Интенсивный английский хмель с ароматом различного характера цветочным, шалфей, цитрусовый и пряный

Горечь

Fuggle, Willamette

Эль, Лагер

Немецкие сорта

         

Brewer’s Gold

5,0 - 9,0

Черная смородина, фрукты и пряности

Горечь

Galena, Northern Brewer, Northdown

Эль, Немецкий лагер

Hallertau Blanc

9,0 - 12,0

Фруктовый, цветочный и свеже травяной

Аромат

 

Американский Эль

Hallertau Mittelfrüh

3,0 - 5,5

Мягкий с пряными цветочными и цитрусовыми тонами

Аромат

Vanguard, German Traditon

Лагер, Бок, Пилснер, Пшеничное

Nugget

9 – 13 %

Мягкий травяной, немного пряный аромат с нотками персика и груши

Двойного назначения

Columbus, Galena, Magnum

Эль, Стаут, Барливайн, Индийский Пэйл Эль (IPA)

Herkules

12,0 - 17,0

Пряно цветочные и хмелевые ноты, с нотками хвои, лимона и черного перца

Горечь

 

Немецкий Эль

Hersbruker

2,0 - 5,0

Мягкий, сушено травный и цветочный с фруктовым подтекстом

Аромат

Mt Hood

Лагер, Пилснер, Бок, Вайцен Бок, Пшеничное, Бельгийский Эль, Кёльш, Мюнхенский Хеллес

Huell Melon

6,9 - 7,5

Отличный фруктовый характер, включающий вкусы медовой дыни и клубники

Аромат

 

Эль

Magnum

11,0 - 16,0

Тонкий аромат со склонностью к цветочным и фруктовым ароматам, Во вкусе превалирует резкий хмелевой

Горечь

Columbus, Nugget

Лагер, Пилснер, Стаут, Эль

Mandarina Bavaria

7,0 - 10,0

Отличный мандариновай и цитрусовый вкус

Аромат

 

Эль, Темное пиво, Специальное пиво

Merkur

12,0 - 15,0

Сильный земляной, цветочный и цитрусовый фон

Горечь

Magnum, German Traditon

Лагер, Эль

Northern Brewer

7,0 - 10,0

Среднеинтенсивные сушено травные и цветочные тона

Двойного назначения

Chinook, Columbus, Galena, Magnum, Northern Brewer

Биттер

Opal

5,0 - 8,0

Смесь ароматов - фруктовые, цветочные, сушено травные и хмелевые тона

Аромат

Tettnang, East Kent Golding, Styrian Savinjski Golding

Немецкое Пшеничное, Эль, Хеллес, Легкий Европейский Лагер, Легкий Эль, Сезонное, Бельгийский Эль

Perle

6,0 - 10,0

Нежные цветочные и фруктовые тона

Аромат

Northern Brewer

Пэйл Эль, Портер, Стаут, Лагер, Пилснер, Вайцен, Эль, Альтбир, Кёльш, Мюнхенский Хеллес

Polaris

18,0 - 23,0

Интенсивные цветочные и приятные мятные тона

Аромат

 

Лагер, Эль, Пэйл Эль, Индийский Пэйл Эль (IPA)

Saphir

2,0 - 4,5

Четкие пряные и фруктовые тона

Аромат

Hallertau

Пилснер, Немецкий Лагер, Бельгийский Эль

Select

3,0 - 6,5

Цветочный и фруктовый характер

Аромат

Saaz, Hersbruker, Spalt, Tettnang

Лагер

Spalt

2,5 - 5,5

Мягкий и сушено травный, с пряными цветочными и фруктовыми тонами

Аромат

Saaz, Tettnang, Spalter Select

Лагер, Бок

Spalter Select

3,0 - 6,5

Земляной, цитрусовый аромат

Аромат

Saaz, Tettnanger, Spalt

Лагер, Бок

Taur

12,0 - 17,0

Сильный благородный характер

Горечь

Citra,  Magnum, German Traditon

Немецкий Эль

Tettnang

3,0 - 6,0

Мягкий и приятный с уравновешенным земляным, сушено травным и цветочным фоном аромата

Аромат

Saaz, Hersbruker, Spalt, Select

Эль, Лагер

Traditon

5,0 - 7,0

Среднеинтенсивные цветочные и сушено травные (свеже травные) тона

Аромат

Liberty, Hallertau Mittelfrüh

Лагер, Пилснер, Бок, Пшеничное, Вайцен

Словенские сорта

         

Styrian Aurora

6,5 – 9,5

Интенсивный и приятный цветочный, хвойный и хмелевой характер, Aurora является гибридом между сортами Northern Brewer и TG

Аромат

Styrian Bobek, Styrian Savinjski Golding

 

Styrian Bobek

3,5 - 7,8

Интенсивный и приятный цветочный, с хвойным и хмелевым подтекстом

Аромат

Styrian Golding, Fuggle, Willamette

Пилснер, Лагер, Бельгийские Эли

Styrian Celeia

3,0 - 8,7

Приятный и хмелевой, похож на традиционные европейские сорта

Аромат

Saaz, Styrian Bobek, Styrian Savinjski Golding

Английские Эли

Extra Styrian Dana

11 - 16 %

Приятный и интенсивный аромат хмеля, обеспечивающий гармоничную горечь

Двойного назначения

   

Styrian Savinjski Golding

2,8 - 6,1

Очень мягкий, благородный хмелевой вкус

Аромат

Fuggle, Styrian Bobek

Бельгийские эли, лагеры

Австралийские сорта

         

Ella

13,3 - 16,3

В небольших дозах может дать цветочные и тонкие пряные ноты, такие как бадьян, при больших дозах или при сухом охмелении, передает отличный грейпфрут и тропические вкусы

Двойного назначения

 

Лагер, Пилснер

Helga

5,4 - 7,3

Тонкий цветочный и тонкий травяной аромат

Аромат

Hallertau

Эль

Millennium

13,5 - 15,0

Подобен Nugget и CTZ

Горечь

Nugget

 

Pride of Ringwood

8,6 - 10,5

Придает австралийский вкус пиву, передавая смолистый характер с некоторыми подобными фруктам тонами в смеси

Горечь

 

Эль

Summer

5,6 - 6,4

Абрикос и характер дыни более очевиден при сухом охмелении

Двойного назначения

Archer

Эль

Super Pride

12,5 – 16,3

Сочетание смолы и фруктов

Горечь

 

Лагеры

Sylva

5,6 - 7,3

Аромат сложный и тонкий, с цветочными нотами и округленным травяным характером, напоминающими о травяном покрове и свежей распиленной древесине

Аромат

Saaz

Лагеры

Topaz

13,7 - 17,7

Характер легких тропических фруктов, более выражен в более плотном пиве

Двойного назначения

   

Российские сорта

         

Подвязный

5 - 8,7

Тонкий хмелевой аромат

Двойного назначения

 

Все лагеры, легкие Эли

Фаворит

4,4

       

Ранний Московский

3-3,5

Благородный, пряный, землистый, травяной

Аромат

Подвязный, Saaz

Пилснер, Лагеры

Истринский

4-4,5

Аромат шишек нежно-хмелевой. Истринский хмель стабилен при хранении, обладает хорошей сопротивляемостью к болезням и изысканным ароматом.

Аромат

 

Пилснер, Лагеры